Involtini ripieni di frittata....

... perché oramai l'uovo è il simbolo della mia crociata :D (per chi si fosse perso un passaggio: qui)
Ieri ho aiutato un'amica nelle ricerche per la tesi (tesi che vuole affibbiarmi totalmente: con la scusa che devo tradurle gli articoli, vuole che gliela scriva direttamente!) e il tema che dovrò dovrà affrontare sarà.... l'empatia!! Quando si dice il caso! Be', sappiate che l'empatia fa parte del nostro corredo genetico: o ce l'hai o non ce l'hai! Al che mi sono messa l'anima in pace: di fronte alla genetica alzo le mani!
Ora so con chi devo prendermela: i neuroni specchio.

Immagino che ora vi sentiate tutti più sollevati, e vi solleverà ancora di più sapere che io rimango attaccata ad una delle poche certezze che ho: Pellegrino. Non temete: non proverò tutte le 790 ricette, ma ad una buona parte voglio dare una chance, perché finora non ha sbagliato un colpo e tra i grandi classici si nascondo delle ricette così moderne e stuzzicanti! Certo, le 50 ricette di verdure varie con la besciamella le salterò a piè pari: scusami Pellegrino!

Da La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, P. Artusi, n. 342 
                                Carne alla genovese

INGREDIENTI per 4 involtini

2 fettine di vitello
2 uova
1 cucchiaino di parmigiano grattato
prezzemolo q.b.
rosmarino
3 cucchiai di farina
brodo di carne 1 bicchiere circa
burro per la rosolatura
vino bianco per sfumare

Preparare la frittata: sbattere le due uova con parmigiano, prezzemolo, sale e pepe e versarle in una padella antiaderente (dove poi cuoceranno anche gli involtini) leggermente unta, girarla e poco male se si rompe :) tanto dovremo tagliarla (se a voi non si rompe non voglio saperlo!)

Battere le fettine, tagliarle a metà  e coprirle con la frittata, arrotolarle e legarle con lo spago da cucina, incastrarvi il rosmarino e infarinarle.
Far sciogliere un'abbondante noce di burro (i discendenti di Pellegrino mi pagheranno la dis-ostruzione delle arterie!) e rosolarvi gli involtini.
Quando saranno rosolati, bagnare con del brodo, coprire con il coperchio e cuocere per 15/20 minuti. A questo punto, io, fresca delle scaloppine dell'MTC,  ho tolto gli involtini, li ho salati, e ho deglassato il fondo di cottura con del vino bianco, quindi lasciato addensare la salsa.
Ho slegato gli involtini e li ho ricoperti con la salsa.

Pellegrino usava una fetta unica, a mo' di arrosto ripieno, ma io ho preferito farne degli involtini perché sono più sfiziosi e per ridurre il tempo di permanenza sul gas :D la mia cucina è invivibile in estate!

Insomma, un modo diverso per proporre la solita fettina: un incrocio fra una scaloppina ed un arrosto, rapido e sfizioso! (e per smaltire delle uova in scadenza perché volete prepararvi un dolce da colazione ma non avete cuore di accendere il forno. Ah, voi non siete così lavative? Bravissime :D)

Se ve lo state chiedendo: sì, è un tetto quello che si intravede! Stavo inseguendo la luce e sono finita a scattare sul corrimano del balcone! Ovviamente in quel frangente si è facciata la dirimpettaia pettegola, che non ti saluta ma ti tratta come la sua migliore amica quando fiuta matrimoni/divorzi/morti/resuscitati. E io lo so che ora mi chiederà perché stessi fotografando un piatto: ed io le risponderò che sto preparando un libro di ricette :D

Approfitto di questa ricetta per mandare Pellegrino in vacanza tra le dune  e partecipo al contest dell'Araba Felice: