Biscottini dorati (gluten-free)

Dite che sto diventando monotematica? Biscotti, dolcetti... In realtà ultimamente mi limito a prepararmi qualcosa per la colazione, ma presto tornerò ad una produzione salata! Confesso di avere molte ricette di Ottolenghi nella mia to-do-list, ma le verdure estive sono oramai insipide e quelle autunnali, per via del gran caldo, ancora un miraggio.
Questi biscottini però rappresentano una novità: sono a base di sola farina di mais, quindi adatti ai celiaci. Era da tempo che volevo provare ad utilizzarla: la leggevo tra gli ingredienti di diverse ricette e mi incuriosiva parecchio.
E poi quel dorato. Quel dorato per me fa subito autunno. Vorrei poter dire che lo associo agli alberi i cui colori vedo cambiare dalla finestra ma, lo sapete, vivo in una città di mare, dove dominano i sempreverdi e le pigne rimangono marroni! :)
Però che nel percorso che facevo da casa all'università quando ero una studentessa fuori sede, la strada che fiancheggiava le mura era alberata e finalmente potevo ammirare anch'io i colori autunnali degli alberi. Ricordo che mi entusiasmava molto. Ma erano diverse le cose che mi entusiasmavano allora e le ricordo tutte con affetto.

Paste di farina gialla II, n. 591
da "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene", P. Artusi

INGREDIENTI per circa 30 pezzi:

200 g farina di mais (io: fioretto)
100 g burro
  80 g zucchero a velo
    2 tuorli
10 g di fiori di sambuco: e dove li trovo? Allora vai con la buccia del limone del giardino ;)

N.B: perché un celiaco possa consumarli, lo zucchero a velo deve essere idoneo: basta usare quelli con la spiga barrata sulla confezione!

Impastare come una normale frolla: fare una fontana con la farina e all'interno sbattere i tuorli con lo zucchero, quindi unirvi il burro morbido e la buccia di limone (o i fiori di sambuco, se sapete dove trovarli!) ed amalgamare fino a formare un panetto, eventualmente aggiungendo "un gocciuolo d'acqua".
Artusi suggerisce di stendere il composto e ritagliarlo con dei dischetti, io, che avevo un po' fretta, ho preso dei pezzetti di composto e li ho "appallottolati": sistemare sulla teglia coperta di carta forno e lasciar riposare in frigo almeno mezz'ora, meglio un'ora (o si spatascerà tutto. Come lo so? eheh!)
Infornare a 170° per circa 12715 minuti: i biscotti dovranno essere ancora teneri quando li sfornerete.

 Ehm, lo so: ho fotografato anche la casa di fronte :D Magari ingrandendola e guardando con attenzione si potrebbe scoprire che l'inquilina del secondo piano sta prendendo a padellate il marito! (guardo troppa tv? leggo troppi thriller?)

Ok, la pianto. I biscotti sono deliziosi: la farina di mais non delude: regala un sapore deciso e particolare ma delicato e il limone la profuma non poco. La consistenza è friabile, anzi: sbriciolosa proprio, però sono biscotti: un boccone e via!
Confesso di averne preparati altri con la farina di mais, ma si sono spatasciati completamente in forno (mea culpa: non ho seguito le indicazioni di Pellegrino, ma non demordo!)

Vi saluto e vi ringrazio per essere sempre presenti :)
Baci,
        Vale*