Pan di spagna con crema al cocco e fragole

Pensavate che finalmente avessi deciso di chiuderlo, questo povero blog abbandonato?? E invece sono qui, per il mio appuntamento fisso con l'MTC. Del resto ho una missione: abbassare il livello generale :D Riflettevo proprio ieri che "mi manca sempre 30 per fare 31": immaginavo una tortina semplice ma elegante, con uno strato compatto di crema. Peccato che invece sia rimasta un po' troppo morbido: 2 minuti di cottura in più o 1 foglio di gelatina avrebbero fatto la differenza.

Il pan di Spagna invece è uno spettacolo: cresciuto a dismisura, avrei potuto fare tortine per tutto il condominio! Purtroppo qui non dispongo di molte teglie e da quella utilizzata da me ne ho ricavate solo 4. Ma i resti sono finiti con piacere nel mio caffellatte di stamattina!

In generale ammetto di essere molto soddisfatta del gusto delle mie tortine: cercavo un sapore fresco ed estivo (anche se ci sono 10° e 2 di minima) e l'abbinamento cocco-limone-fragole è davvero leggero, sfizioso e fresco. Il tutto tra due nuvole di pan di Spagna: una ricetta spettacolare, mai mangiato uno così buono, sofficissimo davvero!

Nella foto si intravede qualche cuoricino di zucchero: oggi sono 2 anni da quel fatidico giorno in cui la mia vita e quella del Portoghese si sono intrecciate. Un traguardo che pochi mesi fa sembrava irrealizzabile. Invece siamo qui, con nuovi progetti, nuovi sogni... nuove rogne :) Ma ci siamo. Auguri a noi!
E auguri a me, che pochi giorni fa ho festeggiato il mio "compleanno crucco": 2 anni in Germania, 2 anni di nuova vita e nuova Vale. Per chi se lo sta chiedendo: sì, ho conosciuto il Portoghese dopo neanche 10 giorni dallo "sbarco"!
2 anni durante i quali ho combattutto per trovare un mio posticino nel mondo.
2 anni da un post in cui il mitico gruppo dell'MTC si era stretto intorno a me per darmi sostegno. Avete portato fortuna.

Insomma, tante occasioni che meritavano di essere festeggiate con una torta, no?
Grazie Caris per il tuo post: ho riempito 2 fogli di appunti prima di iniziare :D (e dire che pensavo di saperlo fare, il pan di Spagna... povera illusa!)

Tortine di pan di Spagna con crema al cocco, limone e fragole

INGREDIENTI per il Pan di Spagna a freddo di Iginio Massari per una teglia 20 x 30 cm ca.

300 g uova intere

200 g zucchero

1,5 g sale

buccia grattugiata di mezzo limone piccolo

150 g farina 00

50 g fecola

INGREDIENTI per la crema al cocco (senza uova e senza glutine)

una lattina da 400 ml  di latte di cocco (versione cremosa)

15 g amido di mais

85 g zucchero

1 cucchiaio abbondante di farina di cocco

buccia grattugiata di mezzo limone piccolo

Inoltre:

250 g fragole (peso da pulite)

2 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaio di zucchero a velo

2 cucchiai di cocco in scaglie

INGREDIENTI per la "decorazione"

2 cucchiai di zucchero a velo

2 cucchiai di farina di cocco

4 fragole

Preparare il pan di Spagna: montare in planetaria con una frusta fine: uova intere, zucchero, sale limone per circa 15  minuti a media velocità. Setacciare due volte la farina bianca e la fecola e incorporare delicatamente a pioggia. Versare nello stampo e cuocere a 170° per 25 minuti.

Cospargere di zucchero semolato e rovesciare su un foglio di carta forno. Lasciar raffreddare completamente.

Preparare la crema: versare zucchero, farina di cocco e amido setacciato in un contenitore adatto al microonde (io uso il pyrex), mescolare e unire poco per volta il latte, continuando a mescolare per eliminare eventuali grumi. Aggiungere la buccia grattuggiatta del limone e coprire con pellicola adatto al micro. Lasciar cuocere per 2 minuti a 700 W, aprire e mescolare la crema. Ricoprire e lasciar cuocere altri 6 minuti, mescolando ogni due. Al termine degli 8 minuti (io avevo cotto 6 minuti, ma la crema risultava troppo morbida per una torta "scoperta"), lasciar riposare ancora 1 minuto a forno spento e chiuso, quindi rimuovere e far raffreddare completamente.

Intanto: seccare leggermente le scaglie di cocco nel microonde (o in un padellino): 1 minuto e 30 secondi a 800 W. 

Mondare le fragole e tagliarle a dadini piccoli, lasciarle macerare con succo di limone e zucchero a velo per almeno 1 ora. Separare le fragole dal succo e tenere da parte entrambi.

Assemblare il dolce: ricavare dal pan di Spagna 4 tortine, utilizzando un coppapasta. Tagliare ogni tortina a metà nel senso orizzontale. Inserire in ogni coppapasta una base di pan di Spagna e bagnare con il succo delle fragole.Lasciar assorbire qualche minuto quindi versare uno strato di crema, suddividere equamente le fragole e le scaglie di cocco, quindi versare altra crema. Ricoprire con i rimanenti dischi. 

Lasciar riposare le tortine in frigo (io una notte). Rimuovere i coppapasta, spolverare le tortine con il mix di zucchero e farina di cocco e decorare con le fragole (io ho inserito uno stuzzicadenti in modo che rimanessero in piedi).