Il carretto passava e quell'uomo...

... gridava: Gelati!!!
Gelati, ovvero l'unica cosa dolce, insieme alla zuppa inglese, di cui io non sono affatto golosa. Anzi, confesso che tra l'industriale e l'artigianale, io propendo per il primo. Cookie Algida o cono 5 stelle Sammontana, possibilmente. Il fatto è che io amo tutto ciò che abbia più consistenze e una di queste deve essere croccante e scrocchiosa, tanto che quando mi sono decisa, avevo pensato di abbinarli a qualcosa che creasse "massa croccante", ma poi il gusto dei gelati mi ha stupita e li ho voluti lasciare al naturale. Non credevo che dalle mie manine potesse uscire del gelato così buono: ha incontrato persino il placet della Boss (aka: mia madre!) che ha avuto solo un appunto da fare stavolta: potevi frullare meglio gli amaretti e i pistacchi. Ma poi da che si capiva che era casalingo e non quello della gelateria a 40 metri da casa? :D

Purtroppo quello al pistacchio ha risentito del mio freezer del bip, che in pochi giorni crea una coltre di ghiaccio malefica e non lo ha reso cremoso come il primo. O almeno credo che il problema sia stato questo, dato che Mapi sottolineava l'importanza di un congelatore sgombro, senza ghiaccio... ehm, l'opposto del mio insomma! Infatti, a dirla tutta, pensavo di saltare questo giro dell'MTC: il gelato non lo amo particolarmente, il congelatore è scassato (per chiuderlo va preso a calci: ho reso l'idea?), ma poi ho pensato che un tentativo dovevo farlo. E poi non potevo bruciarmi così il "passo il turno": metti che arriva il principe azzurro che mi porta via per un giro di sale s del mondo e mi tocca saltare almeno un paio di giri? ;)

Ok, confesso: a fare il gelato c'ho preso gusto, pur assaggiandolo a malapena, ma dà una grande soddisfazione! Avevo pronto anche il terzo: pronto nella mia mente, perché finché non sbrino il freezer non ci provo neanche. Ma secondo voi io mi ci metto a sbrinarlo? :D















Io ho utilizzato la ricetta di Pellegrino, ma per il post-cottura ho seguito le indicazioni di Mapi (anche per il gradi di cottura, a dire il vero)

Gelato agli amaretti, n. 760

500 ml latte
100 g zucchero
50 g amaretti
3 tuorli
odore di vaniglia (io ho utilizzato direttamente lo zucchero semolato insaporito con la bacca)

Tritare gli amaretti (con quelli fatti in casa sarà sicuramente eccellente, ma io non lo saprò mai: non mi è passato neanche per l'anticamera del cervello di prepararli; supermercato e via!) e metterli in una pentola col fondo spesso insieme allo zucchero e alle uova, mescolare con una frusta a mano ed unire il latte poco per volta. Sistemare la pentola sul gas, fiamma bassa (ancora meglio con lo spargifiamma) e portare a 85° o comunque cuocere finché il composto non velerà il cucchiaio.
Versare la pentola in un bagnomaria di acqua e ghiaccio e mescolare fino a raffreddamento, quindi versare la crema in un contenitore ermetico e lasciare in frigo per qualche ora.
Riprendere la crema e sistemarla in un contenitore, lasciando circa 5 mm di spazio dal bordo (per me 2 contenitori piccoli da gelato): riporre in freezer e riprenderla dopo 90 minuti per mescolarla; ripetere 3 volte e ricoprire con carta forno a contatto.Lasciare in freezer altri 30-60 minuti prima di gustarlo e passarlo per 20 minuti in frigo prima di servirlo.

Gelato al pistacchio, n. 767

800 ml latte
150 g zucchero
  50 g pistacchi
    6 tuorli

Frullare i pistacchi con un cucchiaio di zucchero preso dai 150 g, quindi mettere il composto in una pentola dal fondo spesso e unire il rimanente zucchero ed i tuorli, mescolare ed unire gradualmente il latte. Sistemare la pentola sul gas, a fiamma bassa, e portare a 85°.
Far raffreddare su un bagnomaria di acqua e ghiaccio e quando sarà freddo versare in un contenitore ermetico e lasciare per qualche ora in frigo, quindi in freezer. Dopo 90 minuti riprenderlo, mescolarlo: ripetere 3 volte, quindi ricoprire di carta forno a contatto e lasciare in freezer altri 30-60 minuti e e passarlo 20 minuti in frigo prima di servirlo.

Ancora una volta grazie al blog e all'MTC ho imparato qualcosa di nuovo, avuto conferma di qualcosa che sapevo già (il congelatore va cambiato!!) e mi sono messa alla prova, nonostante la mia fantasia stenti a decollare: ci sono ricette originalissime, presentazioni da mostra fotografica ed io mi inchino e prendo appunti per la prossima... esistenza! :D



S'è capito che con queste partecipo all'MTC di Luglio, sì? :)

Baci,
       Vale-sciolta-come-un-gelato-al-sole.