Scaloppine al pomodoro fresco e parmigiano

 Buon pomeriggio ragazze! Come procedono le vostre vacanze?
Le mie sono vacanze-non vacanze, e trascorro le giornate lamentandomi del caldo: è troppo! Soprattutto per me, che sono un'amante dell'autunno e dell'inverno! Sarà che quando si diventa anziani :D il caldo si tollera meno, sarà che le allergie quest'anno si stanno protraendo più del dovuto, ma di fatto io sto uscendo pazza! Strano, vero, visto che di solito sono così equilibrata :D

Anche il mio unico punto fermo, ovvero la cucina, risente del gran caldo: mi nutrirei di pomodori con origano e un filo d'olio! E questa volta i pomodori li ho inseriti nel secondo: è una ricetta trovata su una raccolta di "TU" che ho scovato nella biblioteca dove faccio la volontaria, ho passato in rassegna tutti i volumi e ho copiato la metà delle ricette!

INGREDIENTI per 2/3 persone:

3 fettine di petto di pollo
farina q.b.
1 pomodoro grande e maturo
erbe aromatiche (prezzemolo e basilico)
parmigiano in scaglie e grattugiato

Battere le fettine, infarinarle e cuocerle in una padella in cui avremo fatto scaldare un pezzetto di burro e due cucchiai di olio, sfumarle con un po' di vino, quindi salarle e lasciarle da parte tra due piatti.
Nel fondo di cottura delle scaloppine far imbiondire qualche fettina di cipolla, quindi aggiungere il pomodoro tagliato a cubetti e cuocere fino a far ritirare l'acqua dei pomodori. Quando il sugo si sarà addensato unire le scaloppine e profumarle con un mix di parmigiano grattugiato, prezzemolo e basilico tritati. Spegnere, coprire e lasciar riposare qualche minuto.

Sono saporitissime! Il pomodoro le rende decisamente estive e lascia quel sughetto che chiama la scarpetta :) Una cena veloce, ma se non si approfitta dell'estate per oziare un po', anche ai fornelli, quando lo si fa? Lo testimonia il blogroll: tutti in ferie :)

Un saluto a quei pochi che non sono ancora in ferie, o che lo sono, ma passano ugualmente a visitare :)
Vale*