Pasticcini carote&limone (vegani)

Pensavate che stessimo ancora festeggiando? :) La festa c'è stata, per di più a sorpresa ed è riuscita perfettamente!
Io vi ringrazio per gli auguri che avete mandato alla mia amica, anzi: vi ha ringraziate lei stessa nei commenti!

Oramai sono nel vortice di matrimoni - feste di 30 anni - battesimi... Io mi limito a festeggiare gli altri :D Ma se dovessi convolare a giuste nozze, sareste le prime a saperlo. Direttamente dal telegiornale, dove mia madre farebbe dare l'annuncio in preda all'euforia. Lei ha perso le speranze di vedermi andare via di casa :) Non sono né bambocciona né choosy, solamente una disoccupata tra tanti altri. [ il numero di conto corrente ve lo fornisco via mail, alla voce casuale scrivete: liberiamo Vale :D]

Va be', la smetto di sparlare e vi presento questi biscottini, trovati in una raccolta di 'TU' dedicata ai dolci.

INGREDIENTI per circa 30 pasticcini:

75 g farina (io: integrale)
40 g zucchero di canna + zucchero per la finitura
buccia grattugiata di un limone
20 ml olio
200 g carote grattugiate
1 cucchiaino lievito
un pizzico di sale
acqua, se necessaria

Setacciare farina, lievito e sale. Mescolare con una frusta a mano l'olio, 40 g di zucchero e la buccia del limone. Incorporare con un cucchiaio di legno le carote (grattugiate nella grattugia a fori larghi) e la farina, fino ad ottenere una pasta morbida, se fosse troppo dura: aggiungere un po' d'acqua.
Aiutandosi con un cucchiaio, versare delle porzioni di impasto sulla teglia foderata di carta forno e spolverare con dello zucchero.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 12 minuti o finché non saranno consistenti.

Sono carotosissimi! Fuori croccanti e dentro più morbidi, si conservano per diversi giorni in una scatola ben chiusa. Ma fateli raffreddare bene prima di chiuderli ;)
Inoltre non contengono uova o latticini, né ingredienti di origine animale, pertanto potranno soddisfare le esigenze di intolleranti o vegani!
La ricetta non le prevedeva ed io ne ero sprovvista, ma qualche mandorla o noce a pezzetti ci starebbe benissimo!

Vi auguro un'ottima settimana,
baci,
       Vale*