Alla faccia della patata lessa... biscotti ripieni!

Tocca andare di repertorio, repertorio che neanche sapevo di avere :)

Le giornate volano e smentisco che il tempo passa in fretta quando ci si diverte. Il tempo passa, sempre, anche se a scandirlo ci sono dispiaceri e rotture di scatole.
Approfitto di questa ricetta che giaceva in archivio per farvi un saluto. Leggo su molti blog lo scontento per queste elezioni politiche e, per quel che mi riguarda, la vittoria di chicchessia sarebbe stata una sconfitta. Io non mi sento rappresentata da nessuno di quei buffoni e tantomeno da questo Paese, che l'estero guarda con un sorriso beffardo. L'estero ride dei nostri curricula, della nostra formazione accademica rimasta all'ottocento. Il mio stesso Paese, del resto, non trova spendibile il mio curriculum...

Ok, la smetto :) Prima o poi lavorerò anch'io, ma se voi conoscete principi azzurri ricchi sfondati, sappiate che io potrei gettare alle ortiche anni di emancipazione femminile e valutare un matrimonio d'interesse!


E siccome anche dalle cose più tristi possono venir fuori meraviglie inaspettate, guardate che biscottini morbidi e scioglievoli che vengon fuori dalle patate lesse (che fanno tanto ospedale)?


Sono biscotti che si trovano spesso nei panifici, fanno molto biscotti d'altri tempi. Direi 'biscotti della nonna', ma mia nonna non ne ha mai preparati :)
In compenso ho usato la marmellata d'uva preparata da mia sorella, quindi restiamo in famiglia!

INGREDIENTI per circa 20 fazzoletti:

250 g farina

60 g burro

1 uovo

125 g patate lesse

50 g zucchero

1 cucchiaino lievito

aromi (io: vaniglia, buccia di limone)

pizzico di sale

marmellata per il ripieno q.b. (dev'essere abbastanza densa)

Lessare le patate, sbucciarle, pesarle e schiacciarle. Farle intiepidire e montarle a crema con il burro, poi unire lo zucchero, il sale, gli aromi e l'uovo e continuare a montare. Incorporare a mano farina&lievito setacciati e formare un panetto. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo almeno 1 ora.
Riprendere il panetto, stenderlo piuttosto sottile (3/4 mm) e ritagliare dei quadrati di circa 6 cm di lato, farcirlo con un cucchiaino di marmellata e richiuderli a fazzoletto, inumidendo le punte.
Cuocere a 180° per circa 15 minuti, o finché non doreranno.

Durano diversi giorni conservati in una scatola di latta e sono buonissimi: friabili ma allo stesso tempo morbidi, si sciolgono davvero in bocca!
Quando lessate delle patate, mettetene una di più e provate ;)

Vale*