Brioches senza uova e senza latticini

Buongiorno!!
Nel post precedente ho visto che non sono l'unica sfaccendata :D e molte di voi non stanno impazzendo dietro colombe e affini: grazie, mi sento sollevata e in buona compagnia!
L'unico lievitato che mi ha accompagnato in questa settimana è questo:

Preso da qui:

INGREDIENTI per 20 cornetti di dimensioni miste:

500 g farina
100 g olio di semi di arachide
  70 g di malto d'orzo
  60 g zucchero semolato
mezzo cucchiaino di sale
buccia grattugiata di un limone
vaniglia (io uso lo zucchero lasciato in un barattolo con una stecca di vaniglia)
250 g circa di acqua
7 g di lievito

Far sciogliere il lievito (io avevo tempo e ne ho usato poco, ma volendo si può aumentare)  in metà acqua presa dai 250 g.
Inserire nell'impastatrice: farina, zucchero semolato, aromi e l'acqua con il lievito: far impastare qualche minuto, poi aggiungere l'olio e il malto, continuare ad impastare ancora e infine aggiungere il sale e l'altra acqua, versandone poca per volta: l'impasto non formerà una palla incordata, ma rimarrà piuttosto appiccicoso: va bene così!
Io per praticità l'ho rovesciato in una ciotola bassa (per controllare meglio la lievitazione, quella dell'impastatrice è troppo alta) e coperta con pellicola, quindi posto in forno appena scaldato: dovrà raddoppiare. A me ha impiegato 3 ore circa.
Riprendere l'impasto, io a questo punto l'ho pesato e diviso in 2: ho rovesciato ogni panetto sul piano leggermente infarinato e piegato in 4, portando gli angoli verso il centro, quindi rigirato e steso in una sfoglia di 0,5 cm, fatto dei cerchi (più o meno) e tagliato a spicchi: da un panetto ne ho ricavati 8, dall'altro 12,

Io ho farcito con la nutella: non vorrei che il troppo leggero mi facesse male :D
Sistemare i cornetti formati su una teglia coperta di carta forno, ricoprire con pellicola e lasciar raddoppiare (per me circa 1ora e 30). Diventeranno così:

Anzi, anche più belli, perché io a fare le forme sono un po' impedita :D
Spennellarli con acqua (o latte, se non avete problemi di intolleranze) e infornarli a 180°, in forno statico, per 15 minuti circa, o finché non diventeranno dorati. Appena sfornati:

E stamattina:

Sono ottimi! con la scusa che sono leggeri ne ho mangiati 3! Non avevo mai usato il malto, ma devo dire che conferisce un sapore molto particolare, anzi: la prossima volta aumenterò la dose! Io ieri sera li ho incellophanati per bene e si sono conservati bene, mi è bastato riscaldarli per un paio di minuti in un padellino antiaderente con coperchio. Penso anche che reggano bene il congelamento, così basterà lasciarli scongelare la notte in frigo e riscaldarli la mattina.
Io li ho farciti con la nutella perché qui gira sempre una bimba molto golosa ma la prossima volta ne lascerò metà vuoti, così da farcire a piacere al momento.
Ripeto: sono ottimi, e sono a prova di intolleranti! Io per fortuna non ho intolleranze alimentati (ma sono allergica a 1000 cose: fiori, gatti, profumi...) ma ho alcune amiche che lo sono e ogni volta fatico a trovare delle ricette gustose e appetibili: questa lo è!
Sono diventata un po' prolissa, eh? Perché non mi avete mai vista dal vivo: io non sto mai zitta!
Un'ultima cosa:
Vi auguro una Pasqua serena, allegra, da trascorrere esattamente come desiderate!
Baci,
        Vale*