Insalata di ceci

 Buon pomeriggio! Come state? Io bene, nonostante l'allergia non mi dia molta tregua... ma pazienza! Inoltre sono un po' indaffarata perchè domani pomeriggio partirò per qualche giorno e sono un po' indietro con i preparativi! La ricetta di oggi, tra l'altro, è strettamente legata alle mie amiche di viaggio: è un piatto che abbiamo mangiato insieme tantissime volte, quando eravamo coinquiline all'università!
 Si tratta di una ricetta fresca, veloce (praticamente bisogna solo aprire delle scatolette, se si sceglie il modo più rapido!) e si può preparare anche in anticipo! Io la preparo spesso per portarmela al mare come pranzo.

Veniamo agli ingredienti (per 3 porzioni):
1 barattoli di ceci (ovviamente si possono anche utilizzare ceci freschi bolliti)
1 barattolo piccolo di mais
1 mozzarella
2 fette di pane bruschettato
5/6 pomodori pachino
rucola

Far sgocciolare per bene mais, ceci e mozzarella; bruschettare due fette di pane e tagliarle a quadratini. Tagliare a cubetti i pomodorini e la mozzarella e  versarli in una ciotola, aggiungere il mais, i ceci, la rucola ed i pezzettini di pane (volendo si possono aggiungere anche all'ultimo minuto, se preferite che restino croccanti). Condire con olio a volontà (ma senza esagerare, eh! :-) ) e lasciar insaporire un po' in frigo.

Si presta bene anche ad essere servita in coppette monoporzione!

Spero vi piaccia! Vi auguro buon appetito e buon week end, anche se in anticipo! Alla settimana prossima,
                                                                                                                                Valentina*.