Le raviol(on)e del plin

Non mi sono persa nella foresta nera,tranquilli! Ho solo trascorso l'estate a fare colloqui, tentativi, prove come- qualunque-tipo-di-lavoro-vi-venga-in-mente.... Ho cucinato, giuro :) Ma soprattutto ho mangiato quello che hanno cucinato per me.
Al momento sto facendo uno stage come traduttrice (il mio lavoro, insomma!) e nel week end lavoro come cameriera. E la domenica crollo sul divano :)
Negli ultimi due mesi ho avuto qualche momento di scoramento, ma anche dei bellissimi momenti. Se sul fronte lavorativo arranco, sul fronte personale raccolgo tantissime emozioni, tanti sentimenti, tanto insomma! E, udite udite, sono felice e serena. Valentina si è innamorata, ricambiata, e tutto ha cambiato colore, profumo, intensità. Le difficoltà sono diventate più leggere e la leggerezza ha preso consistenza.
Non vado oltre, perchè… mi imbarazzo :D ma volevo condividere con voi un momento bello, dopo avervi ammorbato con tanta tristezza.

In tutto ciò, l’amore non mi ha chiuso lo stomaco, anzi, ma una pausa ci voleva: la mia concentrazione è costantemente rivolta alla ricerca del lavoro e tra cv, application, etc etc stare al computer era diventato un incubo. Ma a settembre si riprendono tutte le attività, si fanno buoni propositi ed io, che avevo deciso di riprendere in mano le redini del mio blog, ho pensato che tornare con la ricetta dell'MTC fosse una buona idea: una pasta della tradizione, una pasta ripiena. Una prima volta per me. "E si vede",direte voi. "E si vede sì", rispondo io.

Il post di Elisa è poesia, cultura, omaggio alla sua terra: una meraviglia! Il mio post è l’antitesi del suo. Purtroppo ho incontrato delle difficoltà con l’impasto, che si seccava al solo sguardo, e ho anche sbagliato con il ripieno: troppo spazio tra una pallina e l’altra per ricavarne delle raviole piccole. Va bè, sbagliando si impara.
Nonostante le difficoltà, il sapore mi ha soddisfatta completamente. Io volevo delle raviole che parlassero tedesco e allora le ho farcite con le patate (l’unica cosa a km 0 che si può trovare qui) e con la mia erba cipollina (a metri 0). Il tutto condito da burro di mucche crucche e speck. 
Un inno ai carboidrati, oltre che alla Germania, ma come dice qualcuno: i carboidrati rendono felici. E chi sono io per mortificarmi il corpo e lo spirito?


Mi scuso per le foto, ma sono state scattate di sera. L'unica soluzione per fotografarle di giorno era portare la schiscetta in ufficio ed allestire un set. Sai le risate!

INGREDIENTI:

100 g di farina
1/2 uovo (sgusciato, sbattuto, pesato e presa la metà)
1 tuorlo

Per il ripieno:

2 patate piccole
1 albume + mezzo uovo
una decina di steli di erba cipollina
sale e pepe

Per condire:

un pezzo generoso di burro (50 g circa)
un pezzo di speck/pancetta tagliato a dadini (io ho tagliato a dadoni, si vede?)


Preparare la pasta seguendo le indicazioni di Elisa: quella ragazza è un'artista!
Mentre la pasta riposa, preparare il ripieno: sbucciare le patate, lessarle in acqua bollente finchè non saranno tenere, scolarle e schiaccciarle (io ho comprato apposta la paletta: è una figata!), Farle raffreddare, quindi unire l'erba cipollina tagliata finemente, il sale, il pepe e l'uovo. Prelevare delle porzioni piccole di impasto e poggiarle sulla sfoglia stesa sottile, quindi procedere come insegna Elisa ;)

Lessarle le raviole, intanto far rosolare la pancetta in una padella antiaderente ben calda, senza aggiungere nulla. Quando sarà ben rosolata, metterla da parte e nella stessa padella sciogliere il burro. Scolare le raviole, saltare per pochissimo tempo nel burro, quindi impiattare ed unire la pancetta.

Impastare è sempre gratificante e anche se qui mi mancano le attrezzature (asse di legno, mattarello adeguato, rotella dentellata... tutto insomma! non escludo di riprovarci presto. Al primo boccone ho realizzato quanto mi mancasse la pasta ripiena, la pasta della domenica. La mamma, la famiglia.... :) Va bè, tornerò a casa prima o poi!

Ottima settimana a tutti,
Valentina*

Arrosto di maiale al latte e speck (in pentola a pressione)

Buona domenica!
Trascorsa bene la settimana? Avete approfittato di queste belle giornate per fare lunghe passeggiate? Io sì: un po' per dare supporto alla dieta e un po' perchè camminare lo trovo molto rilassante. E poi in borsa ho sempre un libro e appena trovavo una panchina al sole mi sedevo a leggere :) fantastico!
va bene la dieta, vanno benissimo le passeggiate, ma un pasto a settimana deve essere luculliano! E oggi mi sono regalata questo arrosto davvero succulento! Devo dire che da quando ho superato il trauma dell'arrosto (grazie a Meggy e al gioco di Flavia! qui) lo preparo spesso! Questa variante l'ho trovata su una delle mie riviste preistoriche (Cucina no problem) che oramai sono consultate quotidianamente anche da mia madre: che soddisfazione! La rivista indicava la cottura in pentola, io ho utilizzato quella a pressione, con la quale sto cercando di prendere dimestichezza: devo dire che non ha deluso!

INGREDIENTI:

un pezzo di arista di maiale da 500 g
una fetta spessa di speck
50 g circa di pistacchi
400 ml latte
salvia

Sgusciare i pistacchi, gettarli 2 minuti in acqua bollente, scolarli e spellarli. Questa è la parte più noiosa :D Asciugarli e tritarli grossolanamente (io a coltello).
Tagliare a pezzetti lo speck.
Versare nella pentola un cucchiaio di burro (meglio se chiarificato-qui-) e un giro d'olio d'oliva, farvi soffriggere un paio di minuti la salvia lavata e asciugata e uno spicchio d'aglio in camicia, quindi sistemarvi i pezzetti di speck e l'arista salata e pepata e farla dorare su entrambi i lati. Aggiungere il latte, chiudere la pentola e calcolare 25 minuti dal fischio. (In pentola normale: lasciar andare per un'oretta circa).
 Far sfiatare la pentola, togliere il coperchio e unire i pistacchi: spegnere dopo un paio di minuti,  sistemare l'arista in un piatto e coprirla con la stagnola. Lasciar ridurre ulteriormente la salsa, se è rimasta troppo liquida o allungarla con altro latte nel caso contrario.
Una volta freddo, tagliare l'arrosto

(io adoro questo attrezzino, vengono delle fette perfette!)
e servire con la salsa calda

Eccezionale!! Il latte rende l'arrosto morbidissimo e speck e pistacchi insieme gli regalano un gusto affumicato ottimo! E la cottura in pentola a pressione rende tutto molto veloce! Ha anche superato la prova mamma, che non ha una gran simpatia per i pistacchi!

Ora vi saluto ed esco: alle 3 del pomeriggio come quando avevo 13 anni :)
Buona settimana,
baci
Vale*

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di chabb

Girelle di crepes

Ciao!!
Come state? Io raffreddata: negli ultimi mesi i mie anticorpi hanno subito un crollo in verticale, credo siano emigrati verso paesi caldi!
E in questi giorni di clausura forzata ho messo in ordine tutti i fogli volanti di ricette che ho, ritagli di giornali etc... Li ho suddivisi e catalogati: praticamente un lavora da maniaca :D però ho preso tanti spunti, avrò di che lavorare nelle prossime settimane! stay tuned ;)
La ricetta di oggi invece l'ho presa da cookaround (qui), e leggermente modificata!

INGREDIENTI per la pastella per 2 rotoli:


125 g farina
250 g latte
2 uova
1 cucchiaio d'olio
sale

INGREDIENTI per il ripieno:

1 busta di funghi surgelati da 450 g
150 g di speck
 besciamella preparata con 500 g di latte, 35 g di farina, 1 cucchiaino di sale, noce moscata e pepe a gusto

+ 250 g di besciamella di copertura, piuttosto liquida (250 ml latte, 14 g farina, mezzo cucchiaino sale; io questa non l'ho aromatizzata)

Preparare la pastella sbattendo con una frusta a mano le uova e la farina, aggiungendo pian piano il latte e in ultimo olio e sale. Lasciar riposare in frigo almeno 1 ora (ma anche più se avete da fare!)
Riprendere la pastella e rimescolarla con una frusta. Preparare le teglie  (le mie misuravano circa 25x30 cm) ricoprendole di carta forno bagnata e strizzata e versiamo metà impasto in ognuna (io per pignoleria ho messo la pastella nella caraffa dosatrice e versato equamente: ma io sono pazza, ve l'ho già detto!!): non preoccupatevi se vi sembrerà troppo sottile, o se ci saranno dei buchini!
Infornare a 180° per 10 minuti, bucando con la forchetta le eventuali bolle che si formeranno; dopodichè lasciate raffreddare benissimo e i rotoli di crepes si staccheranno senza problemi!

Per il ripieno:
cuocere i funghi con aglio e prezzemolo (senza acqua, se usate quelli congelati) per circa 20 minuti e quando saranno freddi frullarne una parte con il mixer ad immersione.
Preparare una besciamella piuttosto soda: setacciare la farina in una pentola e versarvi, mescolando con una frusta o con un cucchiaio di legno, il latte, poi porre la pentola sul gas a fuoco medio e mescolare fino a che sarà densa, ma tenendo conto che raffreddandosi si addenserà ulteriormente. Quindi occhio a non fare un blocco di cemento! come lo so? ehm... :D (va be', in quel caso basterà diluirla con dell'acqua o del latte caldi, mescolando con energia)
Mescolare la besciamella con i funghi (interi e frullati) e far raffreddare un po'.


Quando i rotoli e la besciamella saranno pronti procediamo!
Ricoprireo ogni rotolo con le fettine di speck, quindi spalmare la besciamella ai funghi, lasciando liberi i bordi, e arrotolare! Avvolgere in carta forno e lasciare in frigo: io l'ho preparato la sera prima della cena!

Riprendere i rotoli, tagliarli a fettine larghe 2/3 cm e disporli in una pirofila leggermente imburrata, si presenteranno così:

e ricoprirli di besciamella (preparata nello stesso modo, ma tolta dal fuoco appena velerà il cucchiaio) e, a piacere, di formaggio grattuggiato. Infornare a 200° per 10 minuti.

Era squisito! Davvero sono rimasta soddisfattissima del risultato! Inoltre, nonostante io abbia scritto un papiro, è una ricetta veloce da preparare, anche perchè le varie fasi (pastella, ripieno, cottura rotolo) possono essere eseguite in momenti diversi e il rotolo farcito può essere preparato comodamente in anticipo e tenuto in frigo: anzi, si taglierà ancora più facilmente!
Devo rifarlo al più presto, magari sperimentando diversi ripieni, anche se questo aveva un gusto... mhhh!!!
Vi lascio,
buon inizio settimana!
Baci,
          Vale*

Filetto di maiale alla birra

Buon inizio settimana,
passato bene il week end? Io sì, all'ultimo è uscita fuori anche una "2giorni" che mi ha permesso di passare un po' di tempo con due amiche!
Sono rientrata a casa oggi e vi posto una ricetta -buonissima!- preparata domenica, mentre fuori si scatenava una violenta grandinata, che ha reso questo piatto ancora più adatto! La ricetta è presa dal blog della bravissima Meggy, la recipe-tionist del mese! Non sapete di cosa parlo? Andate qui a conoscere la splendida iniziativa di Flavia! Si tratta di un arrosto di maiale alla birra e pancetta, che ehm.. è diventata speck! Ho riletto la ricetta 1000 volte e al momento di scrivere la lista della spesa non ho avuto esitazioni: speck! Quando stavo per prepararlo ho riletto -ancora!- l'originale e mi sono resa conta della mia tontaggine! Meggy, chiedo scusa, per fortuna c'era la tolleranza di 1 elemento modificato; tollererai anche la mia imbranataggine?
Ecco la ricetta da me scelta per il contest di Flavia

Riporto la ricetta originale, copiandola dal blog di Meggy:

900 gr di filetto di maiale (2 da 450 gr l'uno)
1 e 1/2 hg di pancetta coppata
500 ml di birra Weissen (Franziskaner)
1 cipolla rossa
aglio
burro chiarificato
sale

Preparazione:
sgrassate il filetto, praticate dei tagli orizzontali nella carne ed inserite qualche fetta di pancetta e alcuni pezzi d'aglio al suo interno.
Arrotolate l'arrosto nella pancetta e fissate bene con lo spago o con uno spiedino, in modo che durante la cottura la pancetta insaporisca la carne con il suo grasso ed il suo aroma.
Fate sciogliere in una casseruola antiaderentedue belle noci di burro chiarificato, fate quindi rosolare bene su entrambi i lati, aggiungete le cipolle, lasciate rosolare anche quelle e poi bagnate con metà della birra, mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso per 15 minuti.
Levate l'arrosto dalla pentola e terminatelo in forno a 180° per altri 10 minuti, nel frattempo aggiungete altra birra se volete un po' più sughetto ed eventualmente anche un cucchiaio di farina setacciata per farlo rapprendere.
Tagliate l'arrosto a fette spesse ca. 2 cm, nappatele con il sugo e servite accompagnate da patate al forno.

Io ho seguito alla lettere le sue indicazioni e vi posso garantire che l'arrosto si è rivelato super! Era la prima volta che mi cimentavo con un arrosto e nessuno l'avrebbe detto: abbiamo spazzolato tutto! Ho seguito anche il suggerimento di Meggy di accompagnarlo con delle patate arrosto: accoppiata perfetta!

                                                                              

Qui con le cipolle rosse!

Ho seguito anche il suggerimento di Meggy di accompagnarlo con delle patate arrosto: accoppiata perfetta!
 Sicuramente riproporrò questo piatto presto, la prossima volta con l'ingrediente giusto! Anche se devo dire che lo speck, pur seccandosi un po', dava il suo contributo al sapore d'insieme! 
Adesso vi saluto, ma non senza aver prima ringraziato Meggy per questa ricetta (e per avermi 'aiutata' a preparare il mio primo arrosto!) e Flavia, per questa iniziativa davvero geniale, che racchiude il vero spirito di chi si avvicina al mondo dei blog e della cucina (foodblog nel mio caso mi pare esagerato!): grazie ragazze!
Baci,
Vale*