Riso pilaf allo zafferano con nocciole

Non lo dico più che sono tornata, perderei credibilità. Ma l'MTC è tornato e la sua, di credibilità, è indiscussa. Esattamente come il suo richiamo. Nonostante l'apatia, il tempo che si è notevolmente ridotto e la mia incapacità di gestirlo, non riesco a non partecipare. Sarà perché, in fondo, so che è un'occasione unica per imparare e uscire dai miei limiti. Del resto non ho mai nascosto di avere bisogni di stimoli esterni. Quelli interni si perdono nel tragitto casa-ufficio :)


Annalena questo mese ci regala non una, non due ma ben 3 lezioni di altissima cucina! Adoro questo aspetto del web: avere una tale conoscenza e competenza e metterla a disposizione di chiunque senza nessun tornaconto. La quintessenza della generositá 2.0! :)
Questa è stata la mia riflessione spontanea di fronte al post magistrale di Annalena e mentre cercavo ispirazione ho riflettuto sull'ampia scelta di riso che trovo qui nei supermercati turchi e da lì il brainstorming mi ha portata fino a Memet. Memet è il padrone della casa dove ho vissuto a Colonia, nonché la persona più generosa che io abbia incontrato in Germania e in tutta la mia vita, secondo, forse, solo a mio padre. Di origini turche ma cresciuto qui e sposato con una spagnola, ha avuto un ruolo principale per quanto inconsapevole nella mia esperienza crucca. La sua disponibilità totale di fronte ad una sconosciuta, la fiducia che ha nutrito sin dall'inizio in questa strana coppia che siamo io e il Portoghese, l'offerta generosa di venderci mobilio &co ad un prezzo che definire simbolico è ancora troppo poco e che ci ha permesso di trasferirci e avere una casa arredata e accessoriata pe la quale, altrimenti, sarebbero occorsi mesi (e sicuramente il Portoghese si sarebbe opposto all'acquisto della lavastoviglie). E ancora le sue parole, sempre arrivate al momento giusto, il sorriso caldo e l'allegria dei momenti (pochi purtroppo) trascorsi con lui e Miriam mi hanno fatto ricordare dello zafferano che ci hanno regalato e che mi è sembrato doveroso usare.

Ho voluto "creare" qualcosa di semplice, caldo e delicato ma colorato e con una nota croccante, perché non si pensi che loro siano dei tipi piatti!
Confesso che volevo profumare e aggiungere un tocco di sapore con un'arancia ma al momento di utilizzarla era... troppo tardi, andata e ammetto che manca una nota un po' decisa all'interno di un piatto che mi ha comunque soddisfatta.

La cottura pilaf mi ha aperto un mondo: il riso che trovo si presta benissimo e il metodo offre così tante combinazioni che so già che non lo abbandonerò più!

Riso M&M ovvero

Riso pilaf allo zafferano con nocciole

Ingredienti per 1 persona di appetito

100 g di riso turco sari sivri
1 cucchiaino di pistilli di zafferano
2 chiodi di garofano
1 cipolla grande
2 cucchiai abbondanti di lamelle di nocciole
olio evo
sale & pepe nero di mulinello

Ho sciacquato il riso più volte.
Intanto ho scaldato due cucchiai di olio evo in una padella di acciaio e ho lasciato ammorbidire la cipolla e i chiodi di garofano a fuoco lento per pochi minuti, dopodiché ho unito il riso e fatto insaporire per 5 minuti circa.
Tostare le nocciole a lamelle in un padellino antiaderente senza condimenti.
Ho sciolto lo zafferano in 200 g di acqua bollente e l'ho versato sul riso, ho riportato a bollore, salato e coperto per 15 minuti. A questo punto il riso aveva assorbito tutto il liquido ed era perfettamente sgranato. Ho aggiunto un giro d'olio, altro sale e pepe e le nocciole. Ho coperto e lasciato riposare 15 minuti.

Con questa ricetta partcipo all'MTC di settembre e mi impegno a tornare al mio blog :)

Fideuà, fortissimamente fideuà

Si vede che la fideuà mi è piaciuta? :)
Non so se è per il gusto che acquista la pasta cotta in questo modo o per il fatto che si sporca solo una padella :) Il mantra delle mie due fideuà, infatti, è "mettere da parte".

Nello scorso post abbiamo raccolto parecchie adesioni per una gita all'Isolachenoncè. Appena la trovo organizzo una mailing list e vi mando l'indirizzo, promesso! Intanto vi dico che ho in mano un biglietto aereo e non so se la destinazione si rivelerà la mia Isolachenoncè, ma per ora mi basta avere un progetto e, in qualche modo, una speranza. Ma vi aggiornerò con calma, a tempo debito :)

Mi sento più serena. Ho preso una decisione, mi metterò alla prova, mi darò una possibilità e spero, ovviamente, di raccogliere i frutti. Le vostre energie positive sono ben accette, anzi: sono fondamentali!

Ora passo la parola alle fideuà: la monella di casa reclama attenzioni (e reclama anche il pc -mio-) e devo preparare un dolcetto per festeggiare l'arrivo di un'amica.

A presto,
un saluto da una Vale fiduciosa :)

Fideuà di broccoli e semi di sesamo, con salsa alle nocciole

INGREDIENTI per una porzione:

70 g spaghetti tagliati
3 mestoli di brodo vegetale
mezzo broccolo precedentemente lessato
1 cucchiaio di semi di sesamo

Per la salsa alle nocciole (nogada):

2 cucchiai di nocciole
1 spicchio d'aglio (se non dovete baciare nessuno!)
olio evo q.b.

Preparare il brodo vegetale (come qui).

In una padella (io ho usato quella di ceramica) tostare i semi di sesamo, quindi metterli da parte.
Nella stessa scaldare due cucchiai d'olio evo e far tostare la pasta e sistemarla in un piatto, coprendola.
Nella stessa padella (ecco il bello della fideuà!) aggiungere altro olio (1 o 2 cucchiai) e ripassare i broccoli per qualche minuto: non vorremo mica mangiarli lessati? che abruzzese sarei? Tenere da parte.
Versare il brodo (indovinate in quale padella? Ebbene sì, la stessa) e portarlo a bollore, quindi unire la pasta e farle assorbire il liquido. Quando sarà quasi completamente asciutta, aggiungere i broccoli. Alla fine unire i semi di sesamo.

Per la salsa:
versare nel mixer le nocciole e l'aglio, frullare versando l'olio a filo, fino ad ottenere una salsa ben emulsionata.

Fideuà al radicchio con chutney di mele e cipolle rosse

INGREDIENTI per una porzione:

70 g spaghetti tagliati
3 mestoli di brodo (qui)
mezzo cespo di radicchio
cipolla q.b.
olio evo

Per il chutney (ne avanzerà una metà):

1 mela verde
1 cipolla rossa
mezza tazzina da caffè di aceto di mele
1 tazzina d'acqua
sale e pepe
zenzero fresco

Lavare e mondare il radicchio e affettarlo.
Tostare gli spaghetti (come sopra).
Nella stessa padella aggiungere dell'olio e poca cipolla tagliata finemente e far soffriggere il radicchio, quindi metterlo da parte e versare il brodo. Quando bolle versare la pasta e, quasi a fine cottura, unire il radicchio.

Per la salsa:

tagliare la mela a cubetti e la cipolla a fettine sottili. Soffriggere un paio di cucchiai d'olio evo in una pentola anti-aderente e unirvi mela e cipolla, abbassare la fiamma, quindi lasciar cuocere per 5 minuti, mescolando. Unire aceto, acqua, sale e pepe, coprire e far cuocere 25 minuti. Prima di aggiungerla alla fideuà, grattugiarvi un pezzetto di zenzero fresco.

La fideuà mi ha conquistato e se per la prima ho cercato ispirazione, per queste due mi sono rivolta alla... cambusa! Ho aperto il frigo e la dispensa e mi sono buttata. Be', io sono soddisfattissima delle due versioni, le ho mangiate con molto gusto! broccoli e nocciola sono fatti per stare insieme (poi non dite che non ve l'ho detto!) e il chutney (che non avevo mai provato) è stata una rivelazione e con il radicchio si bilanciava benissimo! Marò, l'MTC quante cose ci fa fare :D

Insalata di zucchine e nocciole

No, non sono stata in vacanza: anche perchè l'unica cosa da cui vorrei essere vacante è la mia testa e quella sono costretta a portarmela dietro anche in capo al mondo!
Sono rimasta qui, adesso sono letteralmente incollata al mio letto, da ieri, a causa di un simpaticissimo virus, che non mi ha tolto un grammo di appetito ma kg e kg di energia.
Scrivo questo post per rassicurare qualcuno che non mi nutro solo di dolci, che ogni tanto mi fanno gola anche i piatti sani :) Anzi, ne approfitto e quel qualcuno lo ringrazio per preoccuparsi per me, e per condividere con me i suoi pensieri e, in qualche modo bizzarro, le sue giornate!

Ok, dicevamo: i piatti sani. Alimento sano per eccellenza: le verdure. A me piacciono moltissimo, ma, siamo onesti, spesso vengono mortificate e rese proprio banali. Questo succedeva prima di Yotam. Prima che io venissi a sapere della sua esistenza da loro. Un libro ("Plenty") che è un capolavoro: diviso per tipologia di verdure e pieno di ricette vegetariane (sebbene lui non lo sia! e tantomeno io) in cui le verdure la fanno da padrone indiscusse e sono valorizzate al massimo. Il tutto con il minimo dispendio di tempo e risorse: l'ingrediente base è la verdura! (Il termine verdura è un po' generico: ci sono ortaggi, tuberi, erbe aromatiche...)

Io approfitto del vasto assortimento di verdure estive per sperimentare ;) Intanto iniziamo con questa: facile, veloce, ma di un buono!

Vi riporto le dosi prese dal libro, con tanto di conversioni (cercate on line), ma vi confesso che io, pur avendo cup&spoons, ho allegramente proceduto "a sentimento": sono tanto meticolosa con la pasticceria, quanto libera nel salato.


INGREDIENTI per 4 persone:

7 zucchine piccole
35 g nocciole
4 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe
1 cucchiaino di aceto balsamico
40 g di basilico verde e rosso (per me solo verde)
85 g parmigiano in scaglie
2 cucchiaini di olio di nocciole (non l'ho usato)

Tostare le nocciole (io in padella) e farle raffreddare, quindi tritarle grossolanamente, io ho usato il coltello.

Tagliare le zucchine lavate e mondate a fettine sottili, porle in una ciotola e unire metà dell'olio d'oliva sale e pepe q.b. Mescolarle un po' e intanto far scaldare benissimo la piastra. Quando sarà rovente (almeno 5 minuti) grigliare le zucchine, un paio di minuti per lato: devono rimanere morbide ma avere i segni della piastra.
Versarle in una ciotola, unire l'aceto balsamico, mescolare e lasciar raffreddare.
Quando saranno fredde aggiungere il restante olio d'oliva, il basilico, le nocciole: mescolare bene, quindi sistemare sul piatto da portata e cospargere di scaglie di parmigiano (e di olio di nocciole).

Forse sembra un piatto banale, ma io preferisco dire che è semplice, di rapida esecuzione e buonissimo! Un'insalata che davvero non sfigurerà su una tavola "importante" o renderà importante una solita cena casalinga! Io l'ho preparata per me sola (egoista! No, è che mia madre non ama le "chicocce" :D ovvero, le zucchine) e me la sono gustata appieno!

 

A presto!
             Vale*

La "recipe" del mese

Eccoci qui!
Una nuova settimana è appena iniziata ed io sono stata appena sfrattata dalla mia stanza! Bisogna cambiare la pavimentazione (è saltata!) ed io sono confinata in salotto, il luogo di passaggio per eccellenza: comodo per poter andare avanti con le traduzioni! E allora, distrazione per distrazione, posto la ricetta per il gioco-contest di Flavia, "The recipe-tionist". Appena ha inaugurato questo suo gioco ho aderito con entusiasmo, ma per una serie di complicazioni non ho potuto partecipare a tutte le 'edizioni'! Così questo mese mi sono organizzata per tempo e sono andata a spulciare subito sul blog di Valeria ed ho subito trovato la ricetta che cercavo! Una ricetta a cui facevo la corte da tempo, ma che allo stesso tempo -chissà perché- mi intimoriva. Ma, insomma, dobbiamo combattere i nostri demoni e quindi..........

Cosa si nasconderà sotto questo esercito di carta stagnola???

la mini-mini ricotta&pere di Salvatore De Riso!!
E sì, finalmente mi sono decisa ed ho seguito esattamente le indicazioni di Valeria, qui.
Solo che mentre leggevo il procedimento, ho immaginato questo dolce in versione mini e allora ho seguito la mia immaginazione, forse 'sbagliando', perché, non disponendo di coppa pasta di quella misura, le tortine non sono venute proprio precise, la farcitura sembra esplodere, ma il gusto è fantastico!! E un bocconcino del genere (3 cm) era sì un'esplosione, ma di sapori! E poi... bè, poi vedrete!

Riporto ingredienti e procedimento originali, integrando qua e là con le modifiche (dovute all'assemblaggio diverso).

INGREDIENTI:

Biscuit alle nocciole o 65 g di zucchero
o 150 g di uova intere a temperatura ambiente (3 uova medie)
o 90 g di nocciole intere tostate
o 30 g di farina 00
o 50 g di burro fuso (meglio se a bagno maria)
Farcia alla ricotta
o 400 g di ricotta fresca di latte vaccino
o 150 g di panna fresca montata
o 150 g di zucchero
o 1 bustina di vaniglia
Bagna alla pera
o 200 ml di succo di pera
Per la farcia alle pere
o 300 g di pere pennate o williams
o 50 g di zucchero
o 10 g di succo di pere 3 g di amido di mais
o 1/2 limone

Preparare il biscuit montando le uova con lo zucchero per una quindicina di minuti, il volume iniziale deve quasi quadruplicare; frullare finemente le nocciole assieme alla farina ed inserirli un po' per volta alle uova montate, con l'aiuto di una spatola, facendo attenzione a non smontare il tutto. Unire a filo il burro fuso raffreddato ed incorporarlo sempre con delicatezza. Versare il composto nella teglia da mini-muffin, con cavità imburrate e infarinate, e infornare a 180° per 10 minuti.
Preparare la farcia: setacciare la ricotta e montarla con lo zucchero e la vaniglia  per 5 minuti con le fruste elettriche; incorporarvi la panna montata ben soda.
Per la farcia alle pere, mettere le pere sbucciate e tagliate a cubetti, unire il succo di limone, lo zucchero ed un filo di olio extravergine, cuocere a fuoco medio; quando si vede il succo delle pere sul fondo della padella, aggiungere la maizena e cuocere per altri due minuti. Aggiungere il succo di pere, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare, quindi unire al composto di ricotta.
Procedere al montaggio del dolce: bagnare con il succo le basi, adagiarvi sopra la farcia e ricoprire con i dischi, bagnati, e avvolgere con carta stagnola. Lasciare in frigo, preferibilmente 1 giorno (ma dopo due erano ancora più buone!), quindi scoprire e spolverizzare di zucchero a velo!

Siccome non ero soddisfatta dell'effetto finale: senza un coppapasta a misura le mini-mini tortine sembrano terremotate, allora ho... destrutturato de riso!

Ho sbriciolato il biscuit, l'ho bagnato e ho versato sopra la farcia.
Dopodichè ho distribuito a mezzo condominio tortine e bicchierini!!
Valeria, che dire? ho superato il mio blocco e ho scoperto un dolce favoloso! Nonostante io non ami la pera, ero convinta che questo dolce mi sarebbe piaciuto, e così è stato! Ti dirò di più: è piaciuto persino a mia madre che non ama i dolci con la ricotta (ma io sono convinta che sia perchè non tutti setacciano e rendono la ricotta una crema, lasciandola compatta e grumosa. convenite con me?).
Insomma, tutto il condominio ringrazia!
La rifarò presto, la prossima volta in versione torta, con tanto di anello intorno!
Grazie Valeria, grazie Flavia per farci scopire ogni mese blogger e ricette nuove (almeno per me!)

Torno alle sudate carte,
buona settimana a tutti!
Vale*

Pasta zucchine, pachino e nocciole

... di Amarituda!
Ciao a tutti!
Visto che bella giornata oggi? Sembra quasi una giornata estiva. In fondo febbraio volge al termine e se mi guardo indietro e penso alla scorsa estate, sembra trascorsa un'eternità: sono cambiate molte cose, cose che credevo sarebbero rimaste sempre al loro posto, e quello che credevo cambiasse è rimasto immutato. Immobile. Non so perchè nel momento in cui ho deciso che volevo dare una sferzata alla mia vita, tutto è andato bellamente a rotoli. Va bè, non lasciamoci prendere dalla malinconia e passiamo a questa pasta dal sapore molto molto particolare.

Come ho anticipato, è una ricetta di amarituda (link), del blog solo per gusto. Io non conoscevo il suo blog, l'ho scoperto perchè sono stata abbinata a lei in occasione del 'gioco' di Cinzia 'dai! ci scambiamo una ricetta?'. Mi piacciono molto queste iniziative che iniziano a dilagare tra i blogger: lo trovo un modo davvero piacevole per conoscersi, per avere il riscontro di qualcuno che ha provato la nostra ricetta! Io mi scuso per aver fatto attendere così a lungo Cinzia e Amarituda, ma davvero non ce l'ho fatta! Ah, sappi che passerò di nuovo sul tuo blog a copiarti tutte quei begli arrosti in pentola a pressione: io con la mia faccio ancora un po' a cazzotti! Ti aggiornerò se vuoi ;)

Che ne dite se passiamo alla ricetta?

INGREDIENTI per 2 persone:

200 g mezze penne
2 zucchine
200 g pomodori pachino
 50 g granella di nocciole
2 spicchi d'aglio
olio
sale

Io ho seguito alla lettera il suo procedimento:
Mettete a lessare la pasta in acqua salata. Intanto lavare le zucchine, dividerle in 4 e privarle della parte bianca interna. Saltarle in padella con uno spicchio di aglio in camicia schiacciato (io ho dimenticato di toglierlo! poco male: è finito nel piatto di mia madre :D). Una volta saltate e leggermente dorate (devono rimanere croccantine) salarle.
In un'altra padella, mettere un filo di olio e un aglio in camicia schiacciato e unirvi la granella di nocciole: fare tostare. Quando le nocciole in granella saranno tostate, aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e farli appassire. Al termine aggiustare di sale.
Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con le nocciole ancora sul fuoco, unire le zucchine, girare velocemente per amalgamare i sapori e... gustare!
Che dire? La nocciola davvero non ammette ignoranza: dà un gusto nuovo e ricco alla pasta! Io l'ho apprezzata tantissimo, sicuramente la riproporrò!
Grazie Vissia! :)

 Ora torno alle sudate carte (devo finire delle traduzioni; anche se, dire 'iniziare' mi sembra più corretto!!).
Vi auguro un buon week end!
Baci,
        Vale*

Crema spalmabile cioccolato e nocciole

Mica vi ho appena pubblicato il burro chiarificato così, per niente? :D Diciamo che era propedeutico per una bella ricettina che ho preparato come regalino di Natale, era anche nel pacco per la mia swapper Agnese, una ragazza con cui è scoppiata un'affinità incredibile! Come sono strani i rapporti... si passa dall'estraneità alla familiarità (e ritorno, purtroppo...) Comunque... Agnese, era buona?

da "Sale e pepe", dicembre 2009

INGREDIENTI per 2 barattoli medi

200 g cioccolato fondente
200 g latte condensato
6 cucchiai di latte intero a temperatura ambiente
60 g di burro da chiarificare (vedi qui)
50 g nocciole tostate

Prepariamo il burro chiarificato (qui)
Tostare le nocciole per qualche minuto nel forno, a 170°, lasciarle raffreddare e tritarle finemente.
Spezzettare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria insieme al latte intero.

Quando il cioccolato sarà sciolto, levare il pentolino dal fuoco e, lasciandolo a bagnomaria, aggiungere il latte condensato e il burro chiarificato. Mescolare bene, quindi aggiungere le nocciole tritate, amalgamando bene.
Versare nei contenitori sterilizzati e conservare al  fresco!

Squisito!! Un gusto di nocciole intenso e un retrogusto di dolce gustoso ma non stucchevole!! Io ve lo consiglio ;) e poi a chi non piacerebbe ricevere un regalo così?

Stamattina ho ricevuto da Sara questo premio

e la ringrazio davvero tantissimo: è il mio primo premio, che emozione!! Piuttosto, conoscete il suo blog? è splendido, lei prepara sempre dei piatti particolari, con abbinamenti molto sfiziosi!
Ora vediamo di condividere con voi 7 cose per me importanti:

1. Mia madre & i miei nipoti (ovviamente anche i genitori dei miei nipoti, eh!)
2. il mio equilibrio, quelle rare volte in cui riesco a raggiungerlo
3. i libri: io non potrei stare senza leggere
4. il mare: estate, inverno, sapere che è qui, in fondo alla strada mi fa stare bene!
5. la cucina: sperimentare, creare, cucinare per gli altri, sono gesti che mi riconciliano col mondo!
6. il mio blog e lo scambio con voi: gli spunti che prendo, l'impegno profuso per creare qualcosa di appetibile anche alla vista, non credevo potessere diventare così importanti!
7. il pc: sebbene abbia superato la fase della dipendenza, il pc mi permette di cercare, trovare, ascoltare musica, prendere spunti...


Ora vediamo a chi posso passare la palla:

http://cavallettodibruxelles.blogspot.com/
http://lincapace.blogspot.com/
http://lacuocaeclettica.blogspot.com/
http://chiacchierecucina.blogspot.com/
http://real-fame.blogspot.com/

Adesso vi saluto! Passate un buon week end!
Baci,
        Vale*